消費降級中的反常識增長：燒烤賽道靠“冰梅見+烤肉”CP逆襲高端餐飲

當很多燒烤店家推出2元燒烤血拼價格時，燒烤產業潛在的“300億增量”市場卻常常被忽視。

90%的燒烤店，潛在利潤白白流失。

但是，燒烤頭部品牌已經在悄悄發力。

何師燒烤、串盟、東方一串等都已經推出了明星菜單，并且取得了明顯增長。有品牌推出之后，客單價增長了28%。

這個潛在的“300億增量”市場，就是酒水。

6月27日，第二屆燒烤烤肉產業大會在上海舉行。從大會上傳出的消息：今年夏天，梅見青梅酒正全力賦能燒烤產業，“燒烤+冰梅見”成為餐飲內卷下全新的興奮點。

1、“燒烤+冰梅見”成為新潮流

除了拼食材、卷價格，頭部燒烤品牌已經開始深挖消費者的潛在需求了。從重慶到長沙，從鄭州到武漢，從長三角到華南市場，“燒烤+冰梅見”已經成為潮流菜單。

比如頭部燒烤品牌何師燒烤、串盟、東方一串等，都推出了冰梅見套餐，有品牌客單增長28%。

燒烤第一品牌何師燒烤，是四川30年直營的燒烤品牌。他們推出的冰梅見套餐，上架7天，梅見爆品秒殺1455套，梅見單瓶銷售1148瓶，核銷率85%。

另一個燒烤頭部品牌串盟，推出梅見菜單后，銷售業績增長13倍，總進貨200+件/月。

國滿停車場燒烤，梅見套餐上架5天，賣出1843套，梅見單瓶銷售794瓶。

事實上，梅見不只是在頭部品牌門店受歡迎，更成為餐飲業的“興奮點”。

比如在長沙，一手烤串一杯冰梅酒，已經成為長沙夜生活的正確打開方式。

此外，在川、湘、渝市場，火鍋、麻辣燙、串串等品類餐飲店，也通過與梅見的碰撞，收獲了很好的效果。

甚至廣州的一些餐飲門店，還開發了梅見主題的菜品。

主營燒烤、小龍蝦的“廣州火燒云”老板透露，168元的雙人餐套餐很受歡迎，“直接帶動酒水的銷量明顯提升，說明從產品層面和用戶體驗方面來看，梅見和小龍蝦、燒烤是恰當的CP組合。” 

2、燒烤競爭新模式：爆品+新消費需求

為什么“燒烤+冰梅見”這么火？

首先是梅見競爭優勢的釋放。

5年時間，梅見已經從低度佐餐酒的配角地位，逐漸走上餐飲舞臺的中間。消費群已經做大，市場已經成熟。

如今，只要你注意觀察，就會發現“燒烤+冰梅見”已成潮流。

更重要的是，消費者通過小紅書、抖音等平臺，普及、探索了更多的梅見消費方式。這帶來一個直接結果——燒烤品牌不需要教育市場，只需要提供服務。

其次是燒烤競爭的新動向。

燒烤品類很大，品牌門店擴張相對平穩，區域品牌仍為主流玩家。比如木屋燒烤門店數將近250家，門店覆蓋城市數為25個；東方一串、郭靖烤全羊、很久以前羊肉串、大圣燒烤等品牌的門店數均超過100家，門店覆蓋城市數均不超過25個。

但是，新的競爭格局就是區域品牌持續品牌化，以及連鎖化。比如鄭州燒烤市場已經形成了李軍力和鄭喜旺兩個頭部品牌。無論是形象還是連鎖規模，都占據了領先優勢。

品牌化+連鎖化的競爭，就帶來了一個新競爭維度——用新場景滿足更廣大的消費群。兩個品牌同時推出“燒烤+冰梅見”，就是一次積極的探索。

3、激發58%的酒水消費需求

6月27日，第二屆燒烤烤肉產業大會在上海舉行，梅見提出了解油、解辣、解流量焦慮的“三解”方案，為餐飲業賦能。

這是梅見消費主流化和趨勢化的結果。目前，商超、餐飲門店等多渠道共同培養了消費習慣。特別是產品隨處可見，形成品牌合圍之勢。

與之同時，微醺經濟+新消費群，使梅見可以多場景、多層次地激發“潛在需求”。

第一點：激發58%的酒水消費需求。

用戶在燒烤店除了要求好吃以外，還需要“微醺社交”。

酒是社交貨幣+情緒助燃劑。而好吃的燒烤+好喝有趣的酒=一場輕松愉悅的微醺。

市場調查顯示，50.3%的餐飲消費者是3~5人；35.4%是2人。

這些人選擇的消費地點，41.5%的人選擇在夜市路邊攤吃燒烤；26.6%的人選擇在連鎖燒烤店；20.5%的人選擇在非連鎖店。

這些數據背后顯示了燒烤業的現狀：標準化程度低、連鎖化程度低、品牌化程度低。這也意味著其在產品開發上實力不足。數據顯示，燒烤消費者自帶酒水比例超過58%。

但是梅見推出的“燒烤+冰梅見”的賦予方案，恰恰幫助燒烤店滿足了這部分潛在需求。也就是說，燒烤品牌在同質化競爭時，除了卷食材、卷營銷、卷流量、卷促銷之外，還可以挖需求——通過場景化消費獲得新增長。

第二點：激發85%燒烤店中的女性消費需求。

整體燒烤市場，女性占比48%。其中，中式燒烤消費，女性占比55%；烤肉專項消費，女性占比超過50%。并且，85%燒烤店酒水選擇少，女性需求被忽略。

但是，“燒烤+冰梅見”賦能燒烤的解決方案，創造了眾多的消費場景，挖掘了更多的消費需求。

——趣味多樣，黏性高。

比如冰鎮梅見、梅見加冰、梅見加海鹽、梅見調飲品、梅見調啤酒等。這些不同喝法適配不同場景，增加用戶的飲酒趣味性。

更值得注意的是，這其中的很多趣味飲品，都是消費者創新出來的。由此也可見梅見和消費者的黏性。

——帶動女性客群消費占比提升至60%。

梅見高顏值+低度數+果味囗感，激發了消費者的分享欲，產生UGC。這個獨特性，大大提高了曝光和銷量。

“下一步，我們將進入更多品類和城市。比如北京的東來順火鍋、西塔燒烤、西貝莜面村；上海江邊城外火鍋、哥老官、左庭右院；深圳木屋燒烤、COMMUNE小酒館、八合里牛肉火鍋、探魚等；長沙酒拾烤肉，柒酒烤肉、費大廚、蛙來噠等；鄭州虎丫炒雞，巴奴火鍋等；其他有江西的季季紅火鍋、江蘇的七欣天香辣蟹……通過多場景，滿足更多消費需求。”

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