【新時代 新作為 新篇章】蘇州“廚房革命”：從舌尖安全，到城市能源變革的“蘇州樣板”

平江路，是蘇州的一條歷史街區，堪稱古城縮影。至今它仍保持著“水陸并行，河街相鄰”的雙棋盤格局以及“小橋流水、粉墻黛瓦”的獨特風貌。

而近日，它卻悄然改變著傳統的煤、油、天然氣能源消費模式，走在平江路，不見濃煙起，但聞飯菜香。

蘇州，正在進行一場“廚房革命”，不僅實現了平江路商鋪的“電氣化”改造，還成功在同里古鎮建起全電街區，打造城市能源變革樣板。

歷史街區的“廚房革命”

蘇州城的歷史可以追溯至公元前514年，伍子胥奉吳王闔閭之命建城，迄今已有2500多年。

蘇州人說“先有平江路，后有蘇州城”，可見這條路在他們心目中的地位。

作為蘇州最古老的街道，平江路全長1606米，因緊鄰的平江河而得名。平江歷史街區內有世界文化遺產1座——耦園，文化保護單位9處，控保建筑43處，以及為數眾多的古建筑、古橋、古井、古樹、古牌坊。

多年來，蘇州在平江歷史街區的保護上一直很審慎，使得其中的建筑盡可能地保留了原來的風貌。

蘇州的古城保護雖然已走過30多年，但如今也面臨著新的挑戰，傳統與現代、保護與發展的矛盾日益凸顯……

露天燒烤屢禁不止、餐飲業的餐廚垃圾亂扔、商鋪的違建等也是影響姑蘇區古城保護的一大阻礙。

為此，蘇州市姑蘇區圍繞“改善城市環境，提升古城形象，增強人民群眾幸福感”的目標，開展多次環境衛生綜合整治。

蘇州市委常委、姑蘇區委書記黃愛軍指出，精美“蘇繡”是蘇州的一張名片，姑蘇作為蘇州之核，城市管理工作應該像“繡花”一樣精細“施針”，持續提升古城“顏值”。

與此同時，一場能源改革的“廚房革命”也在這里興起。

國網蘇州供電公司營銷部工作人員朱超群告訴記者，平江歷史街區由于餐飲店基數大、密度高、近景點，平江路和觀前街成為了蘇州餐飲潮流的“風向標”，“同時，歷史街區的餐飲業大多使用煤氣罐等用能設備，大量使用明火埋下了諸多安全隱患，一旦發生火災，極易造成重大財產損失和人員傷亡。”

為此，歷史街區的多個街道啟動“瓶改氣”“瓶改電”的試點工作，旨在做好商家的引導工作，從源頭上消除液化氣罐使用的安全隱患。

負責平江路“商業餐飲電氣化”改造項目的蘇州供電公司用電檢查員徐怡佳想到了推動本地品牌餐飲企業和人氣網紅餐廳進行改造試點，用案例展示改造實效，帶動其他商戶實施餐飲電氣化改造。

平江路上的魚食飯稻、《都挺好》餐館“食葷者”原型翰爾園就是最早試點的“網紅餐飲店”。一夜之間，使用液化氣罐的廚房變身全電廚房。

“廚房干凈衛生了，最重要的是守護了大家的安全，而且成本比用液化氣罐降低了不少。”魚食飯稻的工程部負責人張松光說，每月在廚房設備使用成本可以節省1000元，一年預計節省12000元。

“和用燃氣、液化氣火力是一樣的，炒出來的菜口感也基本一樣。”從事廚師3年的沈文告訴記者，電磁灶臺經過量身定制，火候十足，油煙沒那么濃，整個廚房夏天也沒那么熱。

截至目前，平江路、觀前商圈已完成107戶餐飲商戶“瓶改電”工程，不僅消除了潛在消防隱患，保護了平江路風貌，同時也提高了能源利用效率。

“我們工作人員專門做過實驗，用電爐炒菜要比用液化氣罐快很多。”鈕家巷社區的黨支部書記張英櫻告訴記者，“瓶改電”工程守住了舌尖上電安全線，還提升了平江路整體形象。

記者了解到，接下來蘇州供電公司將統籌力量，打造典型，在市區其他旅游景點、美食街區、商業綜合體大力推廣全電廚房和各類特色電炊具，進一步宣傳電氣化廚房安全、清潔、便捷的優勢，不斷提高商業餐飲電氣化普及率，持續提升電能占終端能源消費的比例。

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水鄉古鎮建起全電街區

距平江路30公里外的同里古鎮，和平江路一樣，“保護”、“電氣化改造”是它們的共同關鍵詞。

同里古鎮始建于宋代，1982年成為江蘇省最早也是唯一將全鎮作為文物保護單位的古鎮，是國家5A級旅游景點。

古鎮、古宅、古街是歷史賦予同里的寶貴財富，也是同里旅游的基礎。這里，明清兩代建筑占古鎮區建筑總面積的70%。

國網江蘇省蘇州市吳江區供電公司營銷部副主任楊奕彬在接受記者采訪時介紹，同里古鎮核心地區約有4500戶居民，其中255戶有用煤用油設備，其余4200余戶使用煤氣罐等用能設備。“同里百年以上的磚木結構建筑敏感而脆弱，一旦發生火宅，后果是無法估量的。”

除了保障安全，古鎮旅游業的轉型升級也對能源變革提出了新要求。隨著“體驗型旅游”興起，古鎮內用能需求由傳統生活所需向綜合旅游所需轉變，能源消費顯著增加。據統計，自2013年以來，同里能源消費總量呈高速增長態勢，年均同比增長7.4%。

變革就是保護。在新能源小鎮建設為契機的背景下，吳江電力產生了建設同里全電街區的構想，探索形成以小微商戶和居民住戶為重點的電能替代新模式，并與吳江經濟技術開發區管理委員會簽訂了《同里新能源小鎮全電街區建設合作方案》，明確一期建設區域：以同里古鎮最核心地區“古戲臺”為中心的周邊區塊，包括53戶用戶。

2017年，同里古鎮推動宣傳“全電街區”，為帶動居民積極性，吳江電力首先選取了幾家商戶、居民作為試點，以點帶面，用效果說話。

“古鎮居民保持著傳統的生活習慣，用能方式單一，全電改造是傳統生活理念向清潔綠色安全的用能方式的轉變。”楊奕彬說。

面對改造，同里供電所負責該項目的營銷員沈紅華格外注意避免破壞房屋原本的結構，影響美觀。他為每一戶進行了“私人訂制”，讓改造做到“不損一磚一瓦”。

經營了二十多年的樂惠酒店是最早的試點之一。一夜間，它使用生物油、煤、瓦斯的傳統廚房就變成了嶄新的全電廚房。灶臺經過量身定制，儲物柜和廚具也都精心設計，方便使用。

全電的用能方式與傳統方式比較，是否會帶來更多支出？

“煤氣灶已經成為歷史，現在的電磁灶不僅安全、高效、環保，關鍵還省錢！”樂惠酒樓的老板兼廚師顧平華給記者算了一筆賬，酒店廚房每日電量20多度，能源費用約18元，而原來的能源費用支出為每日56元（每月油1000元、罐裝煤氣500元、煤球200元），平均每月可以節省67%的費用。如果綜合考慮淡旺季，一年下來可以節省費用50%以上。“這主要是因為原來的燃料都是明火，熱損失極大，而全電廚具的熱效率很高，損失小。加上智能控制，達到了節能的效果。”

國家電網蘇州市供電公司市場營銷部市場室書記張建梁說，電能替代作為一種新型技術進入人們的生活，是一種清潔化的能源消費方式。電能通過電網優化配置和利用終端能源消費，在能源終端消費環節減少直燃煤、一氧化碳等有害氣體的排放，有利于能源安全、節能減排和保護生態環境，是當前高質量發展時代命題的有力回答。

截至目前，一期計劃除2戶商戶因暑期游客多，要求9月份再改造外，其余已全部完成。

打造城市能源變革的“蘇州樣本”

“擔心做菜速度慢，影響菜的口感。”“用電成本，是否比用煤、用油貴？”“電是否會不夠用？”……采訪中，多數商鋪表示改造前這幾個問題是他們最擔心的。

事實上，平江歷史街區的“廚房革命”、同里的“全電街區”改造并不是偶然的設想，而是其能源變革的實踐之一。為此，電網早已做好了準備。

2015年以來，第一、第二屆國際能源變革論壇先后在蘇州召開，“以清潔為方向、以電為中心、以電網為平臺”的蘇州能源變革方向為蘇州的能源變革提供了指引。2016年，國家能源局批復同意建設同里新能源小鎮，并將同里初步確定為國際能源變革論壇的永久會址。2017年，國家電網公司印發蘇州國際能源變革發展典范城市建設總體方案。

“能源變革的未來肯定不僅僅是電能的替代，而是綜合能源服務生態圈的構建。”國網蘇州供電公司營銷部黨支部書記韓克勤銳感覺到，僅靠電很難滿足客戶電多樣化需求。

2015年10月，首屆國際能源變革論壇在蘇州召開。韓克勤和她的團隊關注到蘇州一家彩色氣球生產企業由于4噸燃煤鍋爐的大氣污染治理需要更換用能方式。對于廠家首先想到的天然氣替代方案，韓克勤和她的團隊提出了電力供熱的建議。為了打消廠家用電成本高的顧慮，韓克勤帶著團隊連夜測算，拿出了一份詳細的用能成本對照表，證明了固體蓄熱電鍋爐供熱方案的成本優勢。最終廠家采用了這套固體蓄熱電鍋爐供熱的創新方案，投運一年就節約成本13萬元。

在客戶的欣喜中，韓克勤仿佛打開了一扇新的窗戶，跳出電力能源的傳統視野，她看到了綜合能源服務的廣闊前景。

在韓克勤看來，若以蘇州同里古鎮作為全電街區建設改造示范區，向六大江南古鎮（周莊、同里、甪直、西塘、烏鎮、南潯）、江蘇全省推廣，將取得巨大的經濟效益、社會效益、生態效益。

“每個古鎮通過電能替代，改造300戶商戶廚房，年碳排放量可減少約68117.76噸，節約能源折合標準煤約64592.035噸，節省能源成本約1.25億元/年，電能替代可新增用電量約9.46億KWH。”韓克勤給記者清晰地算了一筆賬。

“蘇州的電能替代量在全省范圍內規模最大、占比最高，投資建設和推動示范項目領域最廣、項目也最多。”國網蘇州供電公司副總經理顧水福接受記者采訪時表示，作為唯一參與國網公司電能替代示范工程的地市級公司，蘇州供電公司目前在城市配套、工業企業、生態旅游、民生等方面共有13項示范工程落地生根，為推動全省能源變革、促進城市綠色發展做出了積極探索。