“老字號”更要愛惜自己的羽毛

????日前，有網民在本地論壇發帖，上傳照片反映：在超市購買了宴春酒樓生產的盒裝肴肉，切開后發現絕大部分都是白花花的肥肉，讓人毫無食欲，且不敢送給外地朋友了。有網友跟帖指責“中華老字號”宴春酒樓是在“自砸招牌”。

????網友的指責是否靠譜？據筆者查詢，早在1995年，鎮江肴肉就有了質量標準，當時的市標準計量局會同宴春酒樓、市肉聯廠等主要生產、銷售企業，分別制定了企業產品標準，其中除了衛生標準，還包括肴肉的感官指標、理化指標、細菌指標以及產品包裝要求等。明確規定肴肉肥肉與瘦肉之比不大于3:7，衛生指標符合國家標準 GB2728強制規定要求……

????質量標準規定了“肴肉肥肉與瘦肉之比不大于3:7”，從網友上傳的照片觀察，宴春酒樓的產品顯然不符合這一標準。這是否證明宴春酒樓的肴肉屬于“不合格”產品呢，筆者不敢妄斷，期待相關監管部門去認定。

????肴肉制品的質量標準體系中有多項指標，肥肉與瘦肉之比應該是其中一個重要的指標，如果生產廠家忽視了這個指標，只有兩種可能：一是商家唯利是圖，以次充好，肥肉越多，成本越低，這是誰都明白的道理；二是對于標準的執行彈性很大，監管部門對這類產品的檢測也流于形式，變相“鼓勵”了商家不把標準當回事。

????如果相關商家還是鎮江餐飲界的“頭牌”，還是質量標準的起草單位，還享有“中華老字號”榮譽，作為一名鎮江人，筆者和廣大網友們一樣，不能不感到悲哀：宴春酒樓，真是盛名之下，其實難副?。?/p>

????顯然，在產品質量監管面前，是沒有“老字號”一說的， 任你是什么企業，什么來頭，出了問題苗頭，有關部門都有主動監管乃至查處的責任。這樣做的好處是，讓那些“老字號”能更加愛惜自己的羽毛，從大局和長遠看，也能確保“鎮江三怪”的金字招牌經久不衰。（老鷹）